植物の仕入れで売上上位商品だけ見て失敗！利益率も含めて仕入れ優先順位を決める方法

植物の仕入れで売上上位商品だけ見て失敗！利益率も含めて仕入れ優先順位を決める方法

利益率も含めて仕入れ優先順位を決める方法

植物の仕入れでは、売上ランキング上位の商品を多く仕入れる方法が基本の一つです。

売れている商品を欠品させないことは非常に重要です。

しかし、「売上が高い商品＝利益が高い商品」とは限りません。

例えば商品Aが月50鉢売れ、販売価格2,000円なら売上100,000円です。

実質原価が1,700円なら、1鉢当たり粗利益は300円です。

月間粗利益は15,000円です。

一方、商品Bが月5鉢しか売れなくても、販売価格10,000円、実質原価5,000円なら1鉢当たり粗利益5,000円です。

月間粗利益は25,000円になります。

販売数ではAが10倍ですが、粗利益ではBの方が10,000円多くなります。

このように仕入れ優先順位を決める際は、「販売数」「売上」「粗利益」の3つを確認する必要があります。

まず売上上位30商品について、最低でも「月間販売数」「売上金額」「実質原価」「粗利益額」「在庫日数」の5項目を一覧にします。

例えば商品Aは販売50鉢、売上100,000円、粗利益15,000円、在庫日数10日。

商品Bは販売5鉢、売上50,000円、粗利益25,000円、在庫日数40日。

商品Cは販売10鉢、売上80,000円、粗利益30,000円、在庫日数20日だったとします。

単純な売上ではAが1位ですが、粗利益ではC、B、Aの順です。

仕入れ予算をすべてAへ寄せるより、CやBにも適切に配分する方が利益を確保しやすくなります。

粗利率も確認しましょう。

商品Aの売上100,000円、粗利益15,000円なら粗利率15％です。

Bは売上50,000円、粗利益25,000円なので50％。

Cは売上80,000円、粗利益30,000円なら37.5％です。

販売数が多くても粗利率15％の商品ばかり増やすと、売上は伸びても利益が伸びにくい可能性があります。

ただし、粗利率が低いからすぐ取り扱いをやめる必要はありません。

集客商品として重要な場合があります。

例えば定番の低価格商品を目的に来店し、同時に鉢カバーや高利益商品を購入してもらえるなら、店舗全体では価値があります。

そのため商品を「集客商品」「利益商品」「イメージ商品」の3つに分類する方法があります。

集客商品は販売数が多く来店理由になる商品。

利益商品は粗利益額・粗利率が高い商品。

イメージ商品は珍しさや大型サイズなどで売場の魅力を作る商品です。

例えば仕入れ予算500,000円を、集客商品50％、利益商品35％、イメージ商品15％に配分します。

250,000円、175,000円、75,000円です。

これにより、売上だけでなく利益と売場の魅力をバランスよく考えられます。

利益商品を判断するときは、粗利率だけでなく「月間粗利益額」を重視します。

粗利率80％でも月1個しか売れず、粗利益1,000円なら店舗への貢献は限定的です。

粗利率40％でも月100,000円の粗利益がある商品は重要です。

例えば商品Dは粗利率60％、月間粗利益12,000円。

商品Eは粗利率35％、月間粗利益70,000円なら、Eの方が仕入れ優先度が高い可能性があります。

「粗利率×販売量」の結果である粗利益額を見ることがポイントです。

在庫日数も含めて考えます。

商品Bが粗利益25,000円でも、在庫日数180日なら資金効率が悪い可能性があります。

商品Cが粗利益30,000円、在庫20日なら、同じ仕入れ資金を短期間で回せます。

そこで「利益÷在庫日数」という簡易的な比較もできます。

例えばBが25,000円÷40日＝625円/日、Cが30,000円÷20日＝1,500円/日です。

厳密な経営指標ではありませんが、商品ごとの利益と回転を比較する参考になります。

より簡単には商品を4タイプに分類します。

「高利益・高回転」「高利益・低回転」「低利益・高回転」「低利益・低回転」です。

最優先は高利益・高回転です。

例えば粗利率40％以上、平均在庫30日以内など、自店独自の基準を作ります。

高利益・低回転商品は数量を少なく保ちます。

1品種1～3鉢程度などです。

低利益・高回転商品は集客用として必要数量を持ちますが、仕入れ価格交渉や販売価格見直しを検討します。

低利益・低回転商品は仕入れ縮小・停止候補です。

例えば粗利率20％未満で平均在庫90日以上の商品が10品種あるなら、まずその10品種から減らします。

仕入れ予算の10～20％を高利益・高回転商品へ移す方法があります。

売上ランキングだけでは見つけられない改善です。

セット販売も利益改善に使えます。

例えば低利益の小型植物がよく売れるなら、粗利益率の高い鉢カバーや関連商品と組み合わせます。

植物2,000円＋鉢カバー1,500円のセットを3,500円で販売し、植物粗利益300円、鉢カバー粗利益700円なら、1セット粗利益1,000円になります。

植物単体だけの300円より利益が増えます。

その場合、低利益商品を単純に減らすのではなく、関連販売で利益を作る方法があります。

仕入れ前に「予定粗利益」を確認する習慣も重要です。

例えば新商品を仕入れる際、商品原価3,000円、送料配分500円で実質原価3,500円。

予定販売価格5,000円なら粗利益1,500円、粗利率30％です。

自店の基準が粗利率35％以上なら、販売価格を5,500円にするか、仕入れ価格を下げられないか検討します。

5,500円なら粗利益2,000円、粗利率約36％です。

この価格で売れる見込みがなければ、仕入れ自体を見送る判断もできます。

仕入れてから「利益が少ない」と気づくのではなく、発注前に確認することが重要です。

高額商品では粗利率が低くても粗利益額が大きい場合があります。

仕入れ30,000円、販売45,000円なら粗利益15,000円、粗利率約33％です。

小型商品で仕入れ1,000円、販売2,000円なら粗利益1,000円、粗利率50％です。

粗利率では小型商品が高いですが、1鉢売れたときの利益は大型商品の方が15倍です。

そのため、粗利率だけに統一しないことが大切です。

「最低粗利率」と「最低粗利益額」の2つを価格帯別に設定する方法があります。

例えば5,000円未満の商品は粗利率40％以上、5,001～20,000円は35％以上、20,001円以上は粗利益額10,000円以上などです。

自店の経費構造に応じて調整します。

値下げ率も利益分析へ入れましょう。

予定粗利率50％でも、30％の商品が値下げ販売されているなら実際の利益は低下します。

例えば10鉢中7鉢を定価、3鉢を30％OFFで売った場合、平均販売単価が下がります。

商品別に「定価販売率」を確認します。

定価販売率90％の商品と50％の商品では、同じ表示価格でも利益の安定性が違います。

3か月連続で値下げ率30％以上の商品は、仕入れ数量または販売価格を見直します。

廃棄ロスも含めます。

10鉢仕入れて8鉢売れ、2鉢廃棄なら販売率80％です。

1鉢2,000円の原価なら4,000円のロスです。

売れた8鉢の利益からこの4,000円を差し引くと、実際の利益貢献は小さくなります。

特に植物では「売れた商品の利益」だけでなく、売れなかった商品の原価もカテゴリー全体で確認することが重要です。

仕入れ優先順位表を月1回作りましょう。

例えばAランクは粗利益額が高く在庫30日以内、Bランクは利益または回転のどちらかが高い、Cランクは両方低いという基準です。

A商品は欠品させない、B商品は標準在庫、C商品は仕入れ縮小というルールにします。

売上上位30～50商品だけでも十分です。

毎月順位を更新し、3か月連続Cランクの商品は取り扱い見直し候補とします。

逆に新商品が2か月連続Aランクなら定番化を検討します。

仕入れ予算の配分もAランクへ寄せます。

例えば月500,000円の予算でA商品60％、B商品30％、C商品10％です。

A300,000円、B150,000円、C50,000円です。

C商品の在庫が多い月は新規発注を0にし、その分をA商品へ追加できます。

ただし、A商品の在庫が十分あるなら無理に使い切る必要はありません。

植物仕入れ方法で利益を増やすためには、「たくさん売れた商品をたくさん仕入れる」だけでは不十分です。

販売数、粗利益額、粗利率、在庫日数、値下げ率を組み合わせて見ることで、本当に店舗へ利益をもたらしている商品を見つけられます。

売上ランキングと利益ランキングを月1回並べて比較するだけでも、仕入れ判断の質を大きく改善しやすくなります。

よくある質問

まとめ

植物の仕入れ優先順位は、売上や販売数だけで決めず、粗利益額、粗利率、在庫日数も含めて判断しましょう。月50鉢売れても1鉢粗利益300円なら月15,000円、月5鉢でも1鉢5,000円利益が出れば25,000円です。「高利益・高回転」「高利益・低回転」「低利益・高回転」「低利益・低回転」の4分類を使い、低利益・低回転商品の仕入れを減らす方法が有効です。植物仕入れ方法では、売上ランキングと利益ランキングを月1回比較することで、売上と利益の両方を意識した商品構成を作りやすくなります。