植物の仕入れで繁忙期に欠品する！売れ時に間に合わせる事前発注と安全在庫の作り方

植物の仕入れで繁忙期に欠品する！売れ時に間に合わせる事前発注と安全在庫の作り方

売れ時に間に合わせる事前発注と安全在庫の作り方

植物販売で売上を伸ばしやすい時期ほど、仕入れ管理の難易度は高くなります。

通常月は1週間に10鉢売れている商品でも、繁忙期には週15鉢、20鉢と販売数が増えることがあります。

例えば通常期に週10鉢売れる商品を、毎週10鉢ずつ仕入れていたとします。

繁忙期に週18鉢売れるようになると、1週間で8鉢不足します。2週間続けば16鉢分の販売機会を逃す可能性があります。

そこで、繁忙期前には通常の販売数ではなく「繁忙期販売予測」を作る必要があります。

まず前年の同じ時期の販売数を確認します。

前年4月に80鉢売れ、通常月は50鉢だった場合、繁忙期には通常の1.6倍売れていたことになります。

今年も同程度の動きが見込まれるなら、通常50鉢ではなく80鉢前後を基準に考えます。

さらに、今年の直近4週間が前年同期より20％多く売れている場合は、前年80鉢に20％を加え、96鉢程度を仮の販売予測とする方法があります。

ただし、96鉢を一度に仕入れる必要はありません。

予測が外れたときの在庫リスクを抑えるため、例えば40鉢、30鉢、20鉢の3回に分け、残り6鉢は直前の販売状況で判断します。

このように分割発注することで、販売が想定より少なければ2回目、3回目を減らせます。

繁忙期には「安全在庫」も通常より多めに設定します。

例えば通常期に1日平均1鉢売れ、納品まで3日なら3鉢程度が必要です。安全在庫2鉢を加え、在庫5鉢で発注していたとします。

繁忙期に1日平均2鉢売れるなら、3日分で6鉢必要です。安全在庫を4鉢へ増やせば、発注点は10鉢になります。

通常期の在庫5鉢で発注するルールをそのまま使うと、繁忙期では欠品しやすくなります。

そのため、通常期と繁忙期で発注点を2種類設定する方法があります。

例えば通常発注点5鉢、繁忙期発注点10鉢というように、事前に切り替え日を決めます。

売上上位20商品だけでも繁忙期用の発注点を設定すると効果的です。

すべての商品を多めに仕入れる必要はありません。

前年の繁忙期でも販売数がほとんど変わらなかった商品まで増やすと、在庫が余ります。

そこで商品をA・B・Cに分類します。

A商品は繁忙期に販売数が1.5倍以上になる商品、B商品は1.1～1.5倍、C商品はほとんど変わらない商品です。

A商品は仕入れ数量を20～50％増やし、B商品は10～20％程度、C商品は通常通りとする方法があります。

また、繁忙期は仕入れ先そのものが欠品することもあります。

自店だけでなく他店も同じ商品を仕入れるため、売れ始めてから発注すると確保できない場合があります。

そのため主力商品については、繁忙期の4～8週間前から仕入れ先へ入荷予定を確認します。

例えば5月がピークなら、3月下旬から4月上旬に候補商品を確認し、4月中旬までに初回分を確保するなどのスケジュールを作ります。

特に年間販売数上位10商品のような主力商品は、2つ以上の仕入れルートを持っておくと安心です。

A社が欠品してもB社で補充できる状態を作ることで、販売機会を守りやすくなります。

ただし、代替仕入れ先の価格が高い場合は利益率も確認します。

例えば通常仕入れ1,500円の商品を緊急時に1,800円で仕入れるなら、300円の差です。

月20鉢なら6,000円の原価増になります。

それでも欠品で20鉢まったく売れないより利益が残る可能性があるため、緊急仕入れ用の許容価格を事前に決めておくと判断しやすくなります。

繁忙期の仕入れでは、在庫スペースも確認が必要です。

通常100鉢の在庫を繁忙期に150鉢へ増やす場合、保管場所も1.5倍必要になります。

売場に置けない50鉢をバックヤードへ置く場合、水やりや日照管理ができるか確認します。

「売れるから多めに買う」だけではなく、良い状態で維持できる数量かどうかが重要です。

スタッフの管理時間も増えます。

100鉢を1鉢30秒で確認すると約50分、150鉢なら約75分です。

週3回確認するなら、100鉢で150分、150鉢では225分となり、週75分増えます。

繁忙期は接客も増えるため、植物管理に使える時間が減る可能性もあります。

そのため、仕入れ数量を増やす商品は売れ筋中心に絞り、低回転商品は減らすという入れ替えが必要です。

例えば通常在庫100鉢を150鉢へ単純に増やすのではなく、売れ筋80鉢、準売れ筋40鉢、新商品30鉢だった構成を、繁忙期は売れ筋110鉢、準売れ筋30鉢、新商品10鉢に変える方法があります。

在庫総数を大きく増やさず、需要の高い商品へ比率を寄せることで効率的になります。

繁忙期中は週1回ではなく、売れ筋だけ週2～3回販売数を確認しましょう。

例えば月曜日、水曜日、金曜日に上位20商品の販売数と現在庫を確認します。

通常週10鉢の予測だった商品が週15鉢へ増えていたら、次回発注を50％増やすといった調整ができます。

逆に予測20鉢に対して実績10鉢なら、次回発注を半減するなど早めに修正します。

繁忙期終了時の仕入れ削減も重要です。

売れている最中の数量をそのまま続けると、ピーク後に在庫が余ります。

例えば週20鉢仕入れていた商品を、ピーク終了2週間前から15鉢、10鉢、5鉢と段階的に減らす方法があります。

前年実績で販売数が落ち始める週を確認し、その2週間前から発注量を調整すると安全です。

繁忙期終了後は、「予測販売数」「実際の販売数」「欠品日数」「売れ残り数」を記録します。

例えば予測100鉢、実績90鉢、欠品0日、残り10鉢なら比較的良い予測だったと判断できます。

予測100鉢、実績60鉢、残り40鉢なら翌年は数量を大きく減らす必要があります。

植物仕入れ方法で繁忙期の欠品を防ぐには、売れ始めてから増やすのではなく、4～8週間前から準備し、通常期とは別の発注基準を使うことが重要です。

前年同時期と直近4週間を比較し、売れ筋だけ安全在庫を増やし、2～4回の分割発注で調整しましょう。

よくある質問

まとめ

繁忙期の植物仕入れでは、通常期と同じ発注点や在庫量では欠品しやすくなります。前年同時期と直近4週間の販売数を比較し、売れ筋商品は20～50％程度増やすなど商品別に調整しましょう。ただし一括仕入れではなく、2～4回に分けて販売実績を確認しながら追加することが重要です。主力商品は4～8週間前から仕入れ先を確認し、ピーク終了1～2週間前から数量を減らします。植物仕入れ方法を繁忙期専用に切り替えることで、欠品と売れ残りの両方を防ぎやすくなります。